乡愁记忆里的美味——土家族团馓

湘西龙山的土家族聚集区山青水秀，风景优美，走进这里的土家山寨，经常可以看到一种雪白的团馓，它是土家族妇女在制作食品的实践过程中创造的一种上等副食品，它不仅是土家人待人接客的常见礼品，而且还是土家族妇女产后坐月最爱吃的滋补食品。此种团馓不仅营养丰富，而且味香可口。又因土家人注重礼仪，家有来客，必盛情款待。夏天给客人先捧上一碗糯米甜酒，冬天就用开水泡团馓给客人吃，然后再以美酒佳肴盛情待客。

土家族团馓的加工过程精细而奇特，它是用糯米加工制作而成的。制作前取糯米浸泡一夜，用力搓洗，使之洁白发亮，然后将糯米用蒸笼蒸熟，将蒸熟的糯米放在一个特制的直径约20厘米的圆形竹圈里，竹圈放在一块光滑的木板上，然后借助手掌的力量，推压圆形竹圈内的糯米，使圈内糯米厚度均匀，将制成的圆饼轻轻移到要晒或用炭火烘烤的专用之地。如果是夏天制作团馓，只需要放在阳光下晒干，如果是冬天，则需要用炭火进行烘烤。每当进入腊月，土家山寨的妇女都会制作这些美味可口的团馓。有的团馓特别是用作礼品的团馓，土家人还会用染成红、蓝等色的饭粒，精心摆设成各种字样，如红双喜、福、寿等字。有的一个团馓堆一个字，连起来就是“五谷丰园”；也有的绘上山水、花鸟登”、“丰衣足食”、“春色满园"或花边图案切描绘完毕后，取出篾圈，放在太阳光下曝晒数日，待饭硬结干透，即成为生团馓。

食用时，将这些生团馓用水煮或用清油炸。水煮是先放少许猪油炼锅，然后在锅内倒入水，放入团馓，再加少许食盐，待到锅内的水煮沸煮干后，用微火煎焖至软、熟、香，再撒点胡椒粉，配以煎就的荷包蛋，以及香葱、生姜等佐料，其味更美。油炸团馓则是将干透的生团馓放入热油锅内对其两面进行翻炸，待团馓炸至酥脆、膨胀上浮后，从锅内取出，待冷却后即可存放食用。油炸团馓，如果用开水冲泡，在其中加些白糖、蜂蜜，更是香甜兼备，味美可口，让人食欲倍增。

土家族地区做团馓最多的时候是在腊月过年前。土家族过年为什么要做团馓？其中还有一个有趣的传说。传说古代时的某年腊月二十八，敌兵正气势汹汹地来攻打土家族山寨，此时正值山寨里的土家人打粑粑的时候。为了不使大家吃这眼前亏，一个叫黑狗的小伙子主动提出自己守护山寨，其他的人用各种家什装上蒸熟的糯米躲到后山山洞里去了。敌兵进寨后，黑狗用粑粑槌同敌兵进行了顽强的博斗，黑狗虽然力大无比，东一槌西一槌地打死了不少敌兵，但终因寡不敌众，被敌人杀死在粑粑槽边。他的鲜血洒在了粑粑槽里蒸熟的糯米上。待敌兵退走后，人们回到了山寨里，这时已是正月初一了，端上山的熟糯米已冷却成圆饼了。大家只好将其炸熟泡着汤吃。后来，土家人为了纪念土家族英雄黑狗，每逢过年必做团馓。

现在，土家团馓已成了一种特制的食品或被当作“团圆”的吉祥物，除在正月经常食用外，还被派上了许多用场。如果土家山寨来了贵客，土家人就会用这些团馓来招待宾客。亲戚朋友建新屋上梁那天，土家人会挑上一筐或几筐的团馓送给新房主人以示庆贺，那时，往往可在土家山寨的那些山路上看到土家人用担子挑着的那些造型美观的红红绿绿团馓。正月初一小俩口上岳父母家拜年，年轻媳妇则会背上一个花背笼，小伙子则会用箩筐挑一挑礼品，箩筐里面放着送给岳父母的粑粑，上面放着的则是制作精美的团馓。土家小伙在与女方定亲那天，也会请上本族的人挑着那些团馓去女方家里。在土家山寨的喜庆日子里都会见到土家人所制作的糖馓。特别是土家出嫁女子生了小孩子满月那天，其后家就会将准备好的团馓一路浩浩荡荡地挑着去女婿家看月。女婿家里也会将准备好的团馓给来看月的亲戚每人送上一碗先过早。

土家人自古以来就把团馓作为他们招待亲朋好友以及远方各界嘉宾的上乘佳品。透过它，我们可以探索到土家人饮食文化的博大精深和源远流长的丰富内涵以及它深沉的历史渊源，也可以感悟到这些土家人特有的产品制作中感人肺腑、催人泪下的悲壮场景和典故，更可以感受到毕兹卡人们的憨厚朴实，热情好客，忠诚赤心，并体味和领略到了土家族人们不畏强暴，团结一心，和睦相处的高尚情操和真挚的情感。

精彩视频

【来源】县委宣传部 县旅文局

【编辑】叶红   彭杰

推荐阅读